La Dehesa y su importancia: Cómo influye en la calidad del producto ibérico

La Dehesa puede ser descrita como un ecosistema para la cría de ganado. Este ecosistema es extraordinariamente único en la península ibérica debido a sus características excepcionales.

En este post de Esencia Victoria te contamos por qué la Dehesa es una pieza fundamental en la producción de productos ibéricos. ¡Sigue leyendo!

La Dehesa debe cumplir con ciertos requisitos, como mantener al menos 10 árboles por hectárea en su extensión. Estos árboles pertenecen principalmente al género Quercus, incluyendo especies como encinas, alcornoques y quejigos. Estos árboles son responsables de producir las bellotas, que son el alimento primordial de los cerdos ibéricos en la Dehesa. Además de las diversas especies de Quercus, la Dehesa alberga arbustos como jaras, madroños y muchas otras, así como una amplia variedad de hierbas aromáticas, leguminosas y pastos. Estos elementos, junto con las bellotas, complementan de manera natural la dieta de los cerdos ibéricos durante la fase de engorde conocida como Montanera. Durante este período, los cerdos deambulan libremente por la Dehesa, disfrutando de la tranquilidad de la naturaleza y alimentándose hasta alcanzar el peso óptimo antes de su sacrificio.

La Dehesa proporciona tanto bienestar como alimento ideales para los cerdos ibéricos, y al mismo tiempo, estos animales, contribuyen al mantenimiento del propio ecosistema al crear condiciones medioambientales óptimas.

¿QUÉ HACE AL JAMÓN IBÉRICO COMO UN PRODUCTO DE CALIDAD EXCEPCIONAL?

La alimentación, la Montanera en la Dehesa y la curación hacen al jamón ibérico un alimento de una calidad única y excepcional.

La Dehesa representa un ecosistema único en el que los cerdos, durante la Montanera, se alimentan exclusivamente de bellotas, hierba y productos naturales.

En la Dehesa, se lleva a cabo la alimentación de los cerdos durante el otoño e invierno con bellotas. Estas bellotas proporcionan a la grasa ácidos grasos insaturados de gran relevancia en términos de dieta y salud, además de aportar cualidades organolépticas al jamón ibérico.

Finalmente, el proceso de curación, que se hace durante al menos 36 meses, se lleva a cabo de forma tradicional y artesanal, lo que afecta directamente a la calidad y sabor final del producto. Todos estos factores hacen que el jamón ibérico sea considerado uno de los mejores jamones del mundo y un alimento gourmet muy querido por los amantes del jamón.

SABOR Y CALIDAD

Desde el punto de vista del sabor, estamos hablando de una experiencia intensa y compleja en la que se combinan armoniosamente notas dulces y saladas. La presencia de grasa que se infiltra en la carne le otorga una textura suave y jugosa, y la carne misma exhibe un característico color rojo oscuro, al mismo tiempo que brilla.

La calidad de un jamón ibérico, por otro lado, se encuentra influenciada por diversos factores, que incluyen la raza del cerdo, su dieta y el proceso de maduración. Para alcanzar su máxima calidad, los cerdos deben ser criados en libertad en la Dehesa, alimentándose exclusivamente de bellotas y hierbas naturales durante la temporada de montanera. Esto da como resultado una carne con mayor infiltración de grasa y un sabor y aroma verdaderamente únicos.

En resumen, un jamón ibérico es una exquisitez que brinda la máxima satisfacción y verdadero placer gastronómico. Una vez que se ha probado este tipo de jamón, consumir cualquier otro jamón puede ser agradable, pero nunca igualará la experiencia incomparable que ofrece el jamón ibérico.

Los mismo ocurre con el resto de productos ibéricos. En la tienda online de Esencia Victoria encontrarás una gran variedad de productos ibéricos elaborados con cerdos criados en la Dehesa en época de montanera: Salchichón cular ibérico de Bellota, Longaniza de Salchichón Ibérico de Bellota, Longaniza de Chorizo Ibérico de Bellota, Chorizo cular ibérico de Bellota, Morcón ibérico de Bellota, Lomito ibérico de bellota y Lomo de Bellota 100% Ibérico.