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Guía fácil para afilar un cuchillo jamonero

Son muchas las ocasiones en las que desde Esencia Victoria os hemos hablado de los beneficios de disfrutar de un buen jamón recién cortado a cuchillo. Este proceso requiere no solo práctica y habilidad, sino también contar con las herramientas adecuadas, siendo el cuchillo jamonero la más esencial.

Se suele decir que es más fácil cortarse con un cuchillo desafilado que con uno bien afilado. Además, para disfrutar de una buena loncha de jamón, es fundamental mantener nuestro cuchillo jamonero en óptimas condiciones para facilitar el corte y obtener el mejor resultado.

¿Qué se necesita para afilar bien un cuchillo jamonero?

Lo esencial es la práctica, al igual que para lonchear bien, pero también es importante tener las herramientas adecuadas.

Hay muchos afiladores domésticos que pueden ayudarnos a conseguir un buen resultado. Estos son pequeños dispositivos con dos piedras en ángulo por las que se pasa el cuchillo para desgastar el material y obtener un filo adecuado. También existen afiladoras de banda más profesionales, aunque suelen ser más voluminosas y costosas.

Otra buena opción, que requiere más destreza, es la piedra de afilado. Es una piedra granulada (hay varios tipos según el resultado deseado) que debe humedecerse y por la que se pasa repetidamente el filo del cuchillo. En el caso de los cuchillos jamoneros, cuya hoja es muy flexible, hay que presionar bien con los dedos para evitar que se doble y queden zonas sin afilar.

Afilado con chaira

La chaira es una herramienta utilizada por los profesionales del jamón para afilar el cuchillo jamonero. Si quieres un corte profesional, te recomendamos usar este utensilio.

Primero, limpia y seca a fondo tanto el cuchillo como la chaira. Luego, toma un utensilio en cada mano y coloca la hoja del cuchillo sobre la chaira. Para un afilado correcto, alinea el cuchillo con un ángulo de 15-20 grados.

Desliza la hoja del cuchillo sobre la chaira desde el mango hasta la punta, repitiendo el proceso por ambos lados del cuchillo.

Afilado de cuchillo con Chaira

Afilado con piedra

Otra opción común para afilar un cuchillo jamonero es usar una piedra de afilar.

Es crucial colocar la piedra en una superficie estable para evitar cualquier riesgo de corte durante el afilado. Como en la técnica anterior, se recomienda lavar y secar bien el cuchillo antes de afilarlo. Además, es aconsejable sumergir la piedra en agua durante 1-2 horas antes de usarla.

Para afilar tu cuchillo con la piedra, coloca la hoja a un ángulo de 15 grados y asegúrate de mantener esta posición durante todo el proceso para mejorar el filo correctamente.

Luego, desliza el cuchillo sobre la piedra en diferentes direcciones. Cuando notes que el cuchillo está empezando a afilarse, pasa la hoja hacia adelante por un lado y luego por el otro. Una vez que el cuchillo esté adecuadamente afilado, lávalo y sécalo antes de proceder a lonchear el jamón.

La mejor opción

No podemos olvidar que, como casi siempre, la mejor opción es acudir a un profesional.

Si en casa no logramos afilar bien nuestras herramientas, recomendamos acudir a un establecimiento especializado.

Ellos evaluarán qué hacer con el cuchillo, ya que a veces necesita más un vaciado que un afilado. Este proceso consiste en desgastar material a ambos lados de la hoja, adelgazando el grosor cerca del filo.

Cuando os lo devuelvan, parecerá que tenéis un cuchillo nuevo. Vuestro jamón, y quienes lo disfruten, os lo agradecerán.

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