Montanera

Hay un momento del año en que la dehesa huele diferente. El otoño avanza despacio sobre los encinares y alcornoques, en el suelo aparecen, casi sin que nadie lo anuncie, las primeras bellotas. Para el cerdo ibérico de raza pura, ese instante lo cambia todo. No es una metáfora: la montanera es, literalmente, el período […]